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Uma receita muito saborosa de picanha recheada com queijo

A receita de picanha recheada com queijo possui várias etapas, mas não é difícil de fazer. Veja receita

14 Jun. 2018 às 09:56

A picanha é um corte típico brasileiro do traseiro do boi. Em formato triangular, ela faz fronteira com o alcatra e  com o filé mignon. Alguns estudiosos do assunto consideram a picanha como parte do alcatra.  Outros países não costumam ter esse corte, pois cada um tem sua própria divisão das reses. Por exemplo, na nossa vizinha Argentina o boi tem uma divisão totalmente diferente e a picanha fica situada no corte denominado quadril. Tipicamente é chamada de Tapa de quadril. Já para os norte-americanos, a picanha constitui uma parte do chamado Rump. Segundo a Wikipedia, a picanha por lá seria denominada Rump Cover.

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Picanha recheada com queijo

INGREDIENTES

1 picanha de aproximadamente 1,2 kg

½ xícara (chá) de pepino em conserva

500 g de queijo prato, cortado em tiras

2 pimentas vermelhas, sem sementes e cortadas em tiras

10 dentes de alho, ligeiramente amassados

1 copo de vinho branco seco

1 cebola grande, cortada em rodelas

200 g de cenoura, cortada em rodelas

200 g de cebolinha, picada

100 g de manteiga sem sal

300 g de batata bolinha

100 g de tomate cereja

Galhos de tomilho a gosto

Sal a gosto

2 folhas de louro

Modo de Preparo

- Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura.

- Faça um corte do centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado.

- Tempere a picanha com o sal, por dentro e por fora.

- Em seguida, recheie a picanha com as tiras queijo, intercalando com o pepino em conserva, 1 pimenta vermelha e o tomilho.

- Costure a picanha (com agulha e barbante) e coloque-a em uma assadeira grande.

- Disponha sobre a picanha as rodelas cebola e, ao redor, os dentes de alho, os tomates cereja, as batatas bolinha, as cenouras noisette, 1 pimenta vermelha, o tomilho, as 2 folhas de louro e a cebolinha (bolinha).

- Regue com o vinho branco.

- Em seguida, distribua a manteiga sem sal, cortada em cubinhos, por cima da picanha.

- Cubra a carne com papel alumínio, tendo cuidado de fechar bem a fôrma.

- Leve ao forno, pré-aquecido (180-200ºC), durante 40 minutos.

- Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 25 minutos, pincelando com o próprio caldo do assado.

- Sirva em seguida.

Você sabia?

A cebolinha, tanto crua como cozida, é muito usada nas cozinhas chinesa e ocidental. É indispensável no preparo de saladas, sanduíches, sopas e omeletes. Dá sabor especial em manteigas, queijos cremosos e patês. Pode decorar pratos prontos antes de serem servidos.

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Fotos: Divulgação

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